В областной столице стартовала первая волна конкурса на звание лучших шеф-поваров локальной кухни. Рестораторы Тюменской области презентуют проекты самых интересных блюд с использованием местных продуктов, чтобы сформировать уникальный гастрономический образ региона, а также повысить его туристическую привлекательность для российских и иностранных гостей.
В рамках отборочного этапа основными пунктами конкурсного задания представлены: сформулировать собственное видение гастрономического развития региона и локальной кухни на базе своего проекта (ресторана); обозначить техники, продукты и рецепты для использования и продвижения локальной кухни; определить механику интеграции предложенных блюд локальной гастрономии в меню своего объекта, предложить решение и сроки для достижения желаемого результата в развитии локальной гастрономии. Кроме того, участники разработают серию блюд с акцентом на собственном вкусе знакомых жителям региона продуктов.
В состав жюри конкурса входят эксперты в сфере гастрономического рынка, представители туриндустрии Москвы и Тюменской области. При выборе победителей учитываются не только вкусовые качества блюд, раскрытие новых идей и оригинальную подачу, но и презентацию гастрономического проекта.
В ходе первой волны отборочного этапа, который состоялся 20 сентября, победителями стали шеф-повара 6 предприятий общественного питания:
- Роман Шапошников, шеф-повар и создатель ресторана «Cremant» и «Mestia бар», представил проект отраслевого конкурса для поваров, официантов и бариста-барменов, который способствует повешению квалификации сотрудников, а также увеличению интереса к профессии;
- Ксения Вахрушева, шеф-повар кулинарной школы «Максим. Класс», презентовала мастер-класс по приготовлению локальных тюменских рецептов, большой упор сделала на экскурсию по рынку «Михайловский», чтобы гости могли выбрать местные продукты, а также на региональные купеческие угощения;
- Варвара Баева, су-шеф кафе «Пышечная», защитила проект по разработке регионально узнаваемого бренда «Пышечная», а также упаковке франшизы;
- Владимир Пудов, шеф-повар ресторана «Посейдон», представил проект фестиваля «локальной рыбы», главной идеей которого являлась популяризация местной рыбы во всех регионах России;
- Екатерина Куликова, шеф-повар ресторана «Белая Сова» в загородном комплексе «Абалак», презентовала специальное меню, блюда из которого будут приготовлены в настоящей русской печи с сибирскотатарским колоритом;
- Алексей Кривошапко, шеф-повар центра выездного обслуживания «Максим», представил проект специального тюменского меню для деловых мероприятий, а также разработал гастронабор для туристов.
Вторая волна отборочного этапа пройдет 9 октября 2024 года. На данный момент проходит набор конкурсантов. Подать заявку на участие можно на почту ГАУ ТО «Агентство туризма и продвижения Тюменской области»: welcome@VisitTyumen.ru [3], получить консультацию по вопросу: +7 (3452) 56-89-72.
По итогам десять финалистов поедут на бесплатную стажировку в ведущих столичных ресторанах, в том числе и вошедших в гид «Мишлен». В ходе поездки шеф-повара будут работать над гастрономическими компетенциями, а также обменяются знаниями и навыками с московскими коллегами.
Отметим, реализация специального межрегионального проекта стажировки рестораторов региона проходит в рамках сотрудничества с Комитетом по туризму города Москвы.