Мероприятие объединило более 200 участников и гостей, среди которых представители власти, ресторанного бизнеса и местные жители. Участники попробовали сеты от лучших ресторанов Тюмени и Тобольска, познакомились с локальными продуктами и историей сибирской кухни.
Фестиваль стал итогом многомесячной работы ресторанов и баров, которые представили интерпретации сибирской кухни — от переосмысленных купеческих рецептов до авторских блюд на основе локальных ингредиентов. Особое внимание уделили связке гастрономии и истории: в сетах можно было встретить отсылки к купеческим династиям, литературным героям и традициям старой Тюмени.
По словам директора департамента потребительского рынка Администрации города Тюмени Елены Ереминой, гастрономический туризм открывает новые перспективы для города. Он объединяет предпринимателей, туристов и жителей, создавая для каждого возможность почувствовать уникальный характер региона.
«Горжусь тем, что Тюмень сегодня можно назвать гастрономической столицей. Мы смело отвечаем запросу самого разного круга туристов, которые приезжают сюда со всей страны. Каждый находит здесь что-то свое. Если говорить об успехах туристической отрасли, то вклад гастрономии — не менее 30%, и это значимая часть развития региона. В ресторанной среде ведущую роль играет шеф-повар, и Ассоциация рестораторов Тюмени создала ту атмосферу, в которой им интересно соревноваться и искать новые вкусовые решения. Фестиваль удался, он будет развиваться дальше, и самое главное, я уверена, — еще впереди», — рассказала Елена Михайловна.
Руководитель Агентства туризма и продвижения Тюменской области Анна Линкер подчеркнула, что сегодня регион уверенно формирует собственный гастрономический бренд. По ее словам, участие Тюменской области в крупных федеральных проектах показывает, что «Сибирь на вкус» воспринимается не только как фестиваль, но и как часть культурного кода региона.
«Гастрономический туризм сегодня в тренде не только в Тюменской области, но и по всей России. Турист узнает особенности и традиции территории. То, что регион делает особый акцент на гастрономическом туризме, возрождая старинные рецепты и продвигая сибирскую кухню, говорит о более глубокой задаче: не просто вкусно накормить, а показать, чем уникален регион. Это целая отрасль, которая объединяет не только рестораторов, но и производителей местной продукции», — отметила Анна Сергеевна.
Так, гастрономический туризм стабильно входит в тройку предпочтений путешественников. Сегодня развитие этого направления в области выведено на стратегический уровень. Благодаря совместным усилиям региона, бизнеса и туроператоров Тюменская область вошла в топ-10 участников федеральной программы «ПроЕДУ по России», инициированной Агентством стратегических инициатив.
Президент Сибирской ассоциации рестораторов и отельеров Татьяна Томина также отметила, что интерес к локальным продуктам и сибирской кухне в регионе стабильно растет. По ее словам, фестиваль стал площадкой, где рестораторы объединяются вокруг общей идеи — показать современную кухню через локальные продукты и новые технологии.
«Сегодня на одной площадке собрались 25 ресторанов, каждый со своей концепцией и стилем. Мы объединили усилия производителей и шефов, чтобы раскрыть, насколько разнообразна и многослойна Сибирь. Конкуренция здесь только на пользу: она рождает новые продукты, идеи и форматы. Мы опираемся на традиции, но двигаемся вперед, развивая гастрономический ландшафт региона. И, конечно, главный ингредиент успеха — любовь к делу, людям и команде», — подчеркнула Татьяна Борисовна.
Она добавила, что сегодня все больше заведений, независимо от формата кухни, стараются включить в меню блюда с сибирским акцентом — уху из нельмы, муксуна, карася и судака, щучьи котлеты, строганину, угощения из дичи, грибов и дикоросов. Это то, что чаще всего выбирают путешественники.
В финале вечера подвели итоги конкурсов среди шеф-поваров, официантов и управляющих, а также огласили результаты народного голосования за лучшие заведения.
Победителями в категории «Лучший официант» стала команда ресторана «Столица деревень», второе место занял Top Hop, третье — ресторан «Дача».
В номинации «Лучший гастросет» первое место завоевал ресторан отеля «Восток», команда которого получила денежный приз. Второе место присудили проекту «Легкий чек», третье — Cafe 15/86. Бренд-шеф туристической отрасли Тюменской области Давид Хачатрян особо отметил шеф-повара победителя, подарив ему путешествие в древнюю столицу Сибири — Тобольск.
По итогам народного голосования звание любимого ресторана гостей фестиваля завоевал ресторан Lodka, набрав 32% голосов.
Специальный приз от производителя сыров «Синьор Джованни» получила команда ресторана Cremant